Auvergne (8/19) : Fabrication du St Nectaire

Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte non cuite demi-ferme, pressée, salée, à croûte fleurie, présentant des moisissures. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre, 5 cm d’épaisseur et d’un poids de 1,7 kg environ. Il faut environ 14 litres de lait pour faire un St Nectaire.

Bien que l'affinage ne se fait plus sur paille de seigle, la ferme Bellonte au domaine de Farge en affine quand même quelques-uns de cette manière pour la démonstration... et pour la photo !

(Photos prises en août 2011)